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  • 為什么葡萄酒中會有新鮮青草味?

    時間:2017-12-21 作者:www.cqyqyj.cn 點擊: 245次

      當你在品嘗一款白葡萄酒時,是否曾在酒中聞到過一股新鮮青草的氣味?如果答案為肯定的話,你的嗅覺其實并沒有出現問題,因為在白葡萄酒中,青草類香氣是普遍存在的。那么,這種氣味到底是如何進入葡萄酒的呢?事實上,并非同很多人臆斷的那樣,釀酒師們沒有在釀造過程中加入任何新鮮青草或葡萄樹的樹葉,白葡萄酒的這種青草氣息其實主要來自于一種叫作乙醛(Aldehyde)的化合物。
     

    為什么葡萄酒中會有新鮮青草味
     

      除了存在于青草中,乙醛也存在于葡萄中,這種物質在一些品種中尤為突出,長相思(Sauvignon Blanc)便是其中之一。此外,來自于某些地區,比如新西蘭或盧瓦爾河谷(Loire Valley)的長相思,就要比來自其它地區的長相思更具青草氣息。盡管有些葡萄酒愛好者并不是很喜歡這種青草味,但當白葡萄酒中的水果香氣與青草氣息達成一定的平衡時,這些青草香氣也可以“沁人心脾”。

      很多人認為,沙拉和脆爽蔬菜不太好與葡萄酒搭配,但它們與這些帶有青草氣息的葡萄酒卻是再完美不過的搭檔了。與此同時,這些帶有青草氣息的葡萄酒酸度通常都比較高,十分適合在炎炎夏日飲用。

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